Уклониться. Сделать подсечку. А теперь быстро, но аккуратно перехватить руку с ножом, чуть довернуть эту жертву пьяного акушера, используя инерцию его собственного рывка, и нанести жесткий, даже жестокий удар по локтю сзади. Это тебе не просто перелом, скотина! Теперь у тебя уйдет очень много времени на то, чтобы восстановить руку. Надеюсь, что часть того времени ты потратишь на размышления о своем нехорошем поведении… Ну и пара ударов по почкам — чтоб неповадно было ножичком размахивать.